料理

コリアンダー
コリアンダーは、コリアンダーリーフの種子の部分で、甘くてほのかにスパイシーな香りを持ちます。タンパク質とよく調和する性質を持つことから、肉料理によく使用されています。ちなみに、コリアンダーリーフの葉や茎は独特な強い香りで、いわゆるパクチーはこのコリアンダーリーフの葉の部分のことを指しています。タイ料理でよく使われるパクチーと、カレー等によく用いられるコリアンダーは、同じ植物から摂れます。

シナモン
甘い香りのするスパイスです。クスノキ科の常緑樹ですが、スパイスとして利用されるのは、幹や枝の皮を剥いで乾燥させたものです。その甘い香りから、スイーツに用いられることも多いですが、コリアンダー同様肉料理にもよく使用されていて、カレー粉やソースにも使用されています。

カルダモン
カルダモンはショウガ科のショウズク属等の植物の種子から作られます。辛みと苦み成分が含まれています。サフラン、バニラに次いで世界で三番目に高価なスパイスといわれています。

クローブ
フトモモ科の樹木チョウジノキのから摂れる、バニラのような甘い香りが特徴のスパイスです。臭い消しとしても使用されていて、肉に練り込むことで、肉の臭みを消したり、スパイスの強すぎる香りを消してくれる作用があります。

クミン
クミンはセリ科の一年生草本で、中東からインドまで自生し、いわゆるカレーのいい香りはこのクミンの香りでもあります。インドでは調理の最初に入れるスパイスとして使用されるほどポピュラーなスパイスです。

ターメリック
ショウガ科の多年草で、その地下茎の部分から作られます。黄色に着色する目的で使用されることが多く、カレーの黄色はこのターメリックからきています。食品を黄色に染めることで有名なサフランに含まれる色素成分クロシンは水溶性で、ターメリックの色素成分クルクミンは脂溶性という違いがあります。油に溶けやすいという性質上、カレー等の油分が多めの煮込み料理ではしっかりと色付けすることができます。

カスリメティ
カスリメティはマメかのフェヌグリーク属に含まれ、フェネグリークの葉から作られます。甘みと苦み成分があるのが特徴です。

これらのスパイスに加え、パキスタン産天然ヒマラヤ岩塩や、辛み成分のグラックペッパー、チリパウダー等が含まれています。
調べてみたところ、辛み成分が含まれるのは一番下の赤いスパイスが入ったカップのみなので、辛いものが苦手な方や小さなお子さんも食べる場合は、いちばんしたのカップは入れずにカレーを作り、それぞれのお皿に少しずつ一番下のスパイスを入れていけば、誰でも本格的なカレーを味わうことができます。